【説明】
牡蠣を塩漬けにして発酵させ、その上澄みのしょうゆのような色をしたペースト状のもの。 特有の風味とコクがあり、少量を料理に加えるだけでまろやかなうまみが出ます。カレーライスの隠し味としても使われます。
様々な中華料理に使われ、餃子の具には必要不可欠な調味料です。

【入手場所】
オイスターソースは多々ありますが、お気に入りの「李錦記：オイスターソース」はスーパーではなかなかお目にかかれません。業務用スーパーで購入しています。インターネットショップは数多くあると思いますので、近くに業務用スーパーがない方はネットショップを利用されるといいでしょう。

• 炒飯（チャーハン）
• 五目焼きそば
• 八宝菜（ハッポウサイ）

【説明】
小麦粉を原料に特殊な麹（こうじ）を加えてを加えて発酵させ、砂糖や香辛料を加えて調味した甘味噌のこと。料理に使うとコクが出るので人気がある調味料です。
回鍋肉、担々麺の炸醤、麻婆豆腐、炸醤麺、北京ダックなどに使われます。

【入手場所】
スーパーや業務用スーパーで比較的楽に入手できると思います。
もし手に入れられないのであれば、インターネット通販で購入するといいでしょう。

• 担々麺（タンタンメン）
• 炸醤麺（ジャージャーメン）
• 回鍋肉（ホイコーロー）

【説明】
豆板醤とは. 四川料理によく用いられる中国味噌の一種で、そら豆と唐辛子を塩で漬けて発酵・熟成して作る調味料です。
ピリッと辛い味が特徴で、麻婆豆腐には必要不可欠な調味料です。

【入手場所】
スーパーや業務用スーパーで比較的楽に入手できると思います。
もし手に入れられないのであれば、インターネット通販で購入するといいでしょう。

• 麻婆豆腐（マーボードーフ）
• 乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）いわゆるエビチリです

【説明】
中華料理の調味料のひとつ。ゴマペースト。香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、植物性の油でなめらかに伸ばしたもの。しゃぶしゃぶや棒々鶏の胡麻ダレ、担々麺、冷やし中華などに用いられる。

【入手場所】
木山在住の沖縄では、スーパーではお目にかかれません。業務用スーパーで購入しています。インターネットショップは数多くあると思いますので、近くに業務用スーパーがない方はネットショップを利用されるといいでしょう。

• 担々麺（タンタンメン）
• 棒々鶏（バンバンジー）
• 冷やし中華（ヒヤシチュウカ）

【説明】
中国醤油老抽王は砂糖が入った真っ黒でどろっとした醤油です。中国では好んで使用され、日本の中華料理店でも中国出身のコックさんは老抽王を使用します。砂糖が入っているので独特の甘い香りが特徴です。餃子や水餃子などの付けダレとして使うといいでしょう。また、餃子の具に普段使っている醤油から老抽王に変えてみると、餃子の味が変わってさらにお楽しみいただけることでしょう。

【入手場所】
木山在住の沖縄では、スーパーではお目にかかれません。業務用スーパーで購入しています。インターネットショップは数多くあると思いますので、近くに業務用スーパーがない方はネットショップを利用されるといいでしょう。

• 餃子のタレや餃子の具の隠し味にいいでしょう。

【説明】
中国の代表的な酒類のひとつ。
蒸したもち米と小麦こうじなどを原料として醸造したもので、日本では「紹興酒」と一般的に言われるが、中国では浙江省紹興産のものを「紹興酒」という。
飲用だけではなく、料理の調味料としても使われる。

【入手場所】
普通にスーパーで購入できるかと思います。もちろん業務用スーパーでも入手可能です。
もし近くで手に入れられないのであれば、インターネットで購入する手もあります。

• 料理酒として様々なシーンで活躍します。